¿Qué es la Repostería?
La repostería es la parte de la cocina dedicada a la elaboración y
decoración de pasteles, postres y dulces. Además es una de las partes de
la gastronomía que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y
técnicas.
En la repostería se utilizan artículos
como moldes, boquillas, velas, cortadores, rodillos, materia prima para
elaborar el decorado de tortas, plantillas de azúcar y arroz.
Los alimentos que suelen usarse en la repostería:
- azúcar
- huevos
- harina
- mantequilla
- vainilla
- chocolate
- crema
- levadura
- azúcar
- huevos
- harina
- mantequilla
- vainilla
- chocolate
- crema
- levadura
Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden
llevar en su lugar una capa de crema decorativa sobre su
exterior.
La repostería se considera un arte
delicado por la gran variedad de productos empleados para su elaboración y por
las diversas presentaciones que pueden darse a un postre o un pastel al
servirlo o montarlo.
PRINCIPALES POSTRES
Calabazas
de Naranja con Helado
Ingredientes
4
Naranjas1 litro de Helado de Vainilla
Hojas de Menta
Procedimiento
1.
Corta una rodaja en la parte superior de cada naranja y resérvala para usar de
tapa. Usando una cuchara o cuchillo (con supervisión de un adulto en caso de
que lo hagan los niños) quita el relleno o la pulpa de naranja y resérvala para
hacer un rico jugo de naranja fresco.
2. Usa la imagen que te dejamos mas abajo como referencia para dibujar la cara de jack-o’-lantern en la piel de la naranja, luego córtala con un cuchillo afilado o cuter.
3. Agrega una bocha de helado de vainilla dentro de cada naranja y colócale la tapa arriba para cerrar. Decora con unas hojas de menta para darle una linda terminación.
2. Usa la imagen que te dejamos mas abajo como referencia para dibujar la cara de jack-o’-lantern en la piel de la naranja, luego córtala con un cuchillo afilado o cuter.
3. Agrega una bocha de helado de vainilla dentro de cada naranja y colócale la tapa arriba para cerrar. Decora con unas hojas de menta para darle una linda terminación.
Copa
Patagonica
Un postre gourmet con un delicioso sabor
clasico a chocolate y crema, mezclado con un exquisite crocante de sesamo y
frutas.
Ingredientes
Para el crocante
80g de sésamo blanco
20g de sésamo negro
150g de azúcar
20g de manteca
2 pizcas de sal marina
Para la copa patagonia
350g de crema de leche
200g de cobertura de leche
100g de cobertura semiamarga
50g de manteca a punto pomada
60g de moras rojas y azules
Procedimiento
Mezcla el sésamo blanco con el negro y el
azúcar. Vierte en una sartén y lleva al fuego hasta caramelizar. Retirar del
fuego, agrega la manteca y la sal.
Vuelva sobre una lámina antiadherente o mesa
de mármol aceitada. Cubre con otra lámina y aplana con palote. Deja enfriar y
reserva. Hierve 200g de crema de leche y vierte sobre los chocolates finamente
picados.
Mezcla hasta que se derrita por completo el
chocolate. Agrega la manteca a punto pomada. Incorpora la sal y deja enfriar.
Divide la mezcla en dos mitades y reserva. Bate el resto de la crema a medio
punto e incorpora a una de las mitades del chocolate. Mezcla levemente, dejando
que se noten los componentes.
Coloca dos cucharadas de chocolate sin crema
en la base de la copa. Ubica encima las moras y trozos del crocante ya
endurecido. Verter una cucharada abundante de chocolate con crema y volver a
colocar chocolate sin crema, frutos y crocante. Terminar con otra capa de cada
uno de los ingredientes. Reserva en la heladera hasta el momentote servir.
Enrollado
de Navidad
Prepara este delicioso Pionono relleno con una
salsa dulce espesa muy rica, los comensales quedaran muy contentos, es un
postre perfecto para acompañar con un café al final de la noche navideña.
Ingredientes
6 personas
Para el
pastel
5 huevos separados
½ taza de azúcar
½ cdita de sal
½ taza de harina
3 cdas de manteca derretida
1 cdita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar
Para el relleno
1 ½ taza de azúcar morena
½ taza de azúcar granulada
1 ½ taza de jarabe de maíz
65g de manteca
1 taza de leche condensada
½ cdita de esencia de vainilla
Procedimiento
Para el
pastel
Bate las claras de huevo hasta formar picos
suaves. Combina las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola. Calienta a
más o menos unos 60°C. Retira del fuego. Bate hasta que la mezcla forme picos
suaves. Combina la sal con la harina e incorpóralas en la mezcla. Incorpora la
manteca y la esencia de vainilla a la vez. Incorpora las claras de huevo. Poner
en un molde de 30cm x 22cm aprox. Recubierto con papel encerado o aluminio.
Cocina en un horno precalentado a 180°C por 18
minutos aprox.
Saca del horno y voltéalo en la superficie de
papel encerado espolvoreado con azúcar preferentemente de pastelería. Quitarle
el papel encerado al pastel. Ponerle rápidamente el relleno. Recortar los
bordes para emparejarlos. Enrolla el pastel. Envuélvelo con papel aluminio
hasta que se enfríe, luego quítaselo y espolvoréalo con azúcar de pastelería.
Relleno
Combinar las azucares con el jarabe de maíz.
Calentar en una cacerola pesada. Poner a hervir a 118°C medidos con un
termómetro de dulcería.
Agrega la mantequilla, la leche y la vainilla.
Volver a 110°C en el termómetro.
Fondue
Romantico
Sorprende
a tu pareja en San Valentin con este delicioso postre romántico
como lo es la fondue de chocolate.
300g de chocolate cobertura semiamargo
300ml de crema de leche
200g de leche condensada
Licor a gusto
Fruta seca o fresca, galletitas o bizcochos para acompañar
300ml de crema de leche
200g de leche condensada
Licor a gusto
Fruta seca o fresca, galletitas o bizcochos para acompañar
Procedimiento
Derrite el chocolate e incorpora la crema
de leche caliente. Mezcla bien con un batidor de alambre. Agrega licor a tu
gusto. Por ultimo incorpora la leche condensada y sigue revolviendo hasta que
los ingredientes queden bien integrados.
Coloca en una cacerola para fondue y prende el mechero para mantenerlo a una temperatura agradable. Pincha la fruta, galletas o bizcochos y sumerge en la fondue.
Coloca en una cacerola para fondue y prende el mechero para mantenerlo a una temperatura agradable. Pincha la fruta, galletas o bizcochos y sumerge en la fondue.
Helado
de Banana con Chocolate y Dulce de Leche
Prepara este rico helado de banana casero
y disfrútalo con tus hijos, amigos o familiares en estas vacaciones de invierno
o en cualquier ocasión especial.
Ingredientes 6
porciones
1
lata de leche condensada
250ml de crema de leche
6 bananas
Para decorar
Chocolate semiamargo c/n
Dulce de leche c/n
250ml de crema de leche
6 bananas
Para decorar
Chocolate semiamargo c/n
Dulce de leche c/n
Procedimiento
Coloca todos los ingredientes en la
licuadora y procesa hasta conseguir una pasta bien espesa y sin grumos. Vuelca
en un molde preferentemente rectangular y llévalo al freezer mínimo 2 horas o
hasta que quede duro y firme. Sirve bochas de helado en vasos y decora con
chocolate picado y salseado con dulce de leche líquido.
Helado
de Chocolate y Cerezas para el Dia de los Enamorados
Un rico y fresco helado para acompañar una
torta o para comerlo solo, una rica opción para prepararle a tu pareja en San
Valentín.
Ingredientes
3
tazas de crema de leche
2 cdas de harina
2 cdas de agua
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 ½ cdita de extracto de vainilla
120g de chocolate semi dulce derretido
1 ½ taza de cerezas sin semillas
Procedimiento
2 cdas de harina
2 cdas de agua
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 ½ cdita de extracto de vainilla
120g de chocolate semi dulce derretido
1 ½ taza de cerezas sin semillas
Procedimiento
En una cacerola doble, cuece la crema.
Mezcla la harina con el agua y échasela a la crema. Bate las yemas de huevo con
azúcar. Añade lentamente la crema, el extracto y el chocolate. Cuece
revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese. Quítala del calor.
Deja enfriar en la heladera y a la hora, cuando la mezcla este semi dura,
coloca las cerezas empujándolas hacia adentro de la preparación. Termina de
congelar una hora más. Retira, desmolda y sirve con la torta de cerezas de la
receta anterior.
